和風つゆの比較
カレーうどん、肉風味うどんと進み、つゆ付きシリーズも一段落。
で、また元に戻って「和風つゆ」の研究、というか単なる試食。
「もうちっと、おいしい和風つゆはでけんのか？」とT醤油さんにお願いしていたところ、もって来たのが下左のつゆ。
従来のものに比べるとかなり色が薄いが、味はしっかりしている。またクリアーな味になって、雑味がとれている。さすが、蛇の道は蛇。
ところで、「雑味」って普通にみなさん使っていますが、辞書にのっていません。どなたか、ご存じの方がいれば教えてください。
で、また元に戻って「和風つゆ」の研究、というか単なる試食。
「もうちっと、おいしい和風つゆはでけんのか？」とT醤油さんにお願いしていたところ、もって来たのが下左のつゆ。
従来のものに比べるとかなり色が薄いが、味はしっかりしている。またクリアーな味になって、雑味がとれている。さすが、蛇の道は蛇。
ところで、「雑味」って普通にみなさん使っていますが、辞書にのっていません。どなたか、ご存じの方がいれば教えてください。
うどんお接待・最終日
つるしこ製麺所、開店を6月に控え、うどん修行の仕上げにやってきた、やもさん。このGWにお遍路さんの接待所をまわりながら、今日は最終日「あるきへんろ加茂駅」でのお接待。ということで様子を見に行ってきました。
２４時間前に仕込んだという熟成たっぷりのうどんは、小麦の風味ぷんぷんで文句なしの味でした。
やもさんは、このあと師匠である「あづまうどん」の大将とお別れの挨拶をすませた後、いよいよ新潟にもどります。やもさん、がんばってね。
２４時間前に仕込んだという熟成たっぷりのうどんは、小麦の風味ぷんぷんで文句なしの味でした。
やもさんは、このあと師匠である「あづまうどん」の大将とお別れの挨拶をすませた後、いよいよ新潟にもどります。やもさん、がんばってね。
カレーうどん・・・その３０
火曜の夜は、カレーうどん、といってもGWで曜日感覚はないね。
この連休は、色々なうどんを食べた：
�〇芦呂里�しめん
��伊勢うどん
�Ｉ晃�うどん
�い気未�うどん
で、改めて、うどんって食感も大切かもしれんけど、いかに小麦粉のうま味、風味を引き出せるかがポイントじゃないか、っと。
またそれと同時に、うどんって原料は小麦粉、水、塩だけなのに、「よく、まあこれだけ色んなもんができるもんやね」と感じ入りました。
この連休は、色々なうどんを食べた：
�〇芦呂里�しめん
��伊勢うどん
�Ｉ晃�うどん
�い気未�うどん
で、改めて、うどんって食感も大切かもしれんけど、いかに小麦粉のうま味、風味を引き出せるかがポイントじゃないか、っと。
またそれと同時に、うどんって原料は小麦粉、水、塩だけなのに、「よく、まあこれだけ色んなもんができるもんやね」と感じ入りました。
伊勢うどんと氷見うどん
昨日、麺フェスタで買ってきた伊勢うどんと氷見うどんを、うどんテイスティング。
�＾棒�うどん
こちらは、ＬＬ麺（ロングライフ麺）なので、湯煎しただけですぐに食べられる。ただ、これだけ太いと、生うどんの状態からだと、うまくゆでるのが大変そう。だって、一見ゆであがってそうでも、中心部分は硬そうだし、逆に芯まで充分にゆでようとしたら、表面がどろどろにとけるかもしれんからね。
ＬＬ麺ゆえ、ＰＨ調整剤仕様なので、麺に少しそれっぽい味がするのは仕方ないけど、でもそこそこ無難に仕上がっている。ただ、添付の「たまり醤油」たれは、食べ慣れてないので、味見をしただけで、パス。残りは普通のだしで食べました。
下の画像は、伊勢うどんのさぬきつゆ仕様。
��氷見うどん
氷見うどんの特徴といえば、�ー蟇筬�乾麺�Ｂ戚佑箸い辰燭箸海蹐�。太いので、「２０分ゆでて、更に５分間むらしてね」と書いてある。実際、ゆでてみると確かに長い。これだけゆで時間が長いとやっぱり週末向きでしょうか？
またちょっと専門的になりますが、乾麺で太麺をつくろうとすると、乾燥がとってもむずかしく、�，罎濃�間の長さと��乾燥の難しさが、乾麺の太麺の製造を難しくしている理由です。
この氷見うどんもゆでていると、少し麺が縦割れをおこし始めていたので、乾燥が少し急激だったようです。でも、味はなかなかよかった。味はいいので、今後の課題は利便性・簡便性の実現でしょうか？
追伸：このＧＷは結構、日記をつけてしまった。いかに暇だったかということか。
�＾棒�うどん
こちらは、ＬＬ麺（ロングライフ麺）なので、湯煎しただけですぐに食べられる。ただ、これだけ太いと、生うどんの状態からだと、うまくゆでるのが大変そう。だって、一見ゆであがってそうでも、中心部分は硬そうだし、逆に芯まで充分にゆでようとしたら、表面がどろどろにとけるかもしれんからね。
ＬＬ麺ゆえ、ＰＨ調整剤仕様なので、麺に少しそれっぽい味がするのは仕方ないけど、でもそこそこ無難に仕上がっている。ただ、添付の「たまり醤油」たれは、食べ慣れてないので、味見をしただけで、パス。残りは普通のだしで食べました。
下の画像は、伊勢うどんのさぬきつゆ仕様。
��氷見うどん
氷見うどんの特徴といえば、�ー蟇筬�乾麺�Ｂ戚佑箸い辰燭箸海蹐�。太いので、「２０分ゆでて、更に５分間むらしてね」と書いてある。実際、ゆでてみると確かに長い。これだけゆで時間が長いとやっぱり週末向きでしょうか？
またちょっと専門的になりますが、乾麺で太麺をつくろうとすると、乾燥がとってもむずかしく、�，罎濃�間の長さと��乾燥の難しさが、乾麺の太麺の製造を難しくしている理由です。
この氷見うどんもゆでていると、少し麺が縦割れをおこし始めていたので、乾燥が少し急激だったようです。でも、味はなかなかよかった。味はいいので、今後の課題は利便性・簡便性の実現でしょうか？
追伸：このＧＷは結構、日記をつけてしまった。いかに暇だったかということか。
麺フェスタ in さぬき 2008
やっぱり、いちおう、何がなんでも、できれば、行っておいた方がいいかも、ということで、「麺フェスタ in さぬき ２００８」を覗いてきました。
しかし、このネーミングだと毎年というか、定期的に全世界持ち回りで、やってるような印象があるけど、後にも先にも、ここだけの開催と、私は理解しています。
昨日、あるブログでみた伊勢うどんがどんなものか、ぜひ食べてみたかったけど、あいにく売り切れ（なので、おみやげうどんだけ買ってきた）。
で、どこもかしこも、長蛇の列の中、唯一待たずに買えたのが、我がさぬきうどん。最初は、ちくわ天ぶっかけ、２杯目がちくわ天かけうどん。本当は、きつねが食べたかったが、同伴者が「いやだ」というので、どちらもちくわ天になった。
味は、至って普通。しかし、３００円×２＝６００円なら、普通のうどん屋さんだと豪遊できたとこだった。
ちくわ天ぶっかけ
ちくわ天かけうどん
しかし、このネーミングだと毎年というか、定期的に全世界持ち回りで、やってるような印象があるけど、後にも先にも、ここだけの開催と、私は理解しています。
昨日、あるブログでみた伊勢うどんがどんなものか、ぜひ食べてみたかったけど、あいにく売り切れ（なので、おみやげうどんだけ買ってきた）。
で、どこもかしこも、長蛇の列の中、唯一待たずに買えたのが、我がさぬきうどん。最初は、ちくわ天ぶっかけ、２杯目がちくわ天かけうどん。本当は、きつねが食べたかったが、同伴者が「いやだ」というので、どちらもちくわ天になった。
味は、至って普通。しかし、３００円×２＝６００円なら、普通のうどん屋さんだと豪遊できたとこだった。
ちくわ天ぶっかけ
ちくわ天かけうどん
さぬきうどん VS. きしめん
昨日、三河の客人がおみやげに持ってきてくれた、きしめんをうどんテイスティングしてみました。
いちおうライバル製品を試食ということで、こちらも比較的よく似た乾麺を選んで、一緒にゆでた。
それにしてもきしめんって太いね。太いと食感もがらりと変わって、きしめんはきしめんでとってもおいしいです。くせがなく、上手につくってあってライバルながらなかなかあっぱれ。まあこの位の美味しさだったら、勘弁しといてあげるわ。
うちもこれを励みにもっと切磋琢磨せんとあかんね。
いちおうライバル製品を試食ということで、こちらも比較的よく似た乾麺を選んで、一緒にゆでた。
それにしてもきしめんって太いね。太いと食感もがらりと変わって、きしめんはきしめんでとってもおいしいです。くせがなく、上手につくってあってライバルながらなかなかあっぱれ。まあこの位の美味しさだったら、勘弁しといてあげるわ。
うちもこれを励みにもっと切磋琢磨せんとあかんね。
三河からの客人
愛知の同業者が来たの高松で会食。
� 屐�○○○」＠高松
ここは高松のほぼ中心に位置する割烹。以前は、「○○の」と言っていたがオーナーが変わったようだ。大した回数はいってないが、以前の方が、うまかったような気がする。
�◆屐�○○○○」＠高松
帰りにここでラーメンを食べる。ここも以前２，３回入った程度。しかし、これほどとは思わなかった。よく今日まで続いていると素直に思います。
��「○○○○○○」のカップ麺＠家
年に３回ほど食べるカップ麺。カップ麺なら、さすがに大外れはないだろうとのヨミは最初の一啜りで、崩れ去りました。いまどきこんな麺があるなんて信じられん。
今日は見事に三球三振であった。なお、差し障りがあるやもしれんので、店名および商品名は敢えて全てを伏せ字にしましたｗ。
� 屐�○○○」＠高松
ここは高松のほぼ中心に位置する割烹。以前は、「○○の」と言っていたがオーナーが変わったようだ。大した回数はいってないが、以前の方が、うまかったような気がする。
�◆屐�○○○○」＠高松
帰りにここでラーメンを食べる。ここも以前２，３回入った程度。しかし、これほどとは思わなかった。よく今日まで続いていると素直に思います。
��「○○○○○○」のカップ麺＠家
年に３回ほど食べるカップ麺。カップ麺なら、さすがに大外れはないだろうとのヨミは最初の一啜りで、崩れ去りました。いまどきこんな麺があるなんて信じられん。
今日は見事に三球三振であった。なお、差し障りがあるやもしれんので、店名および商品名は敢えて全てを伏せ字にしましたｗ。
カレーうどん・・・その２９
火曜の夜は、カレーうどん。テニスがなくてもカレーうどん。
連休明けの「四国羅針盤」という番組（時期は未定）で、小麦の話題を取り上げるそうです。
構成としては：
小麦の国際価格が高騰
↓
国産小麦に割安感がでる
↓
国産小麦の作付が増える
↓
自給率向上
みたいに考えてるようですが、問題はそんなに単純ではありません。
理由：
現在、国産小麦は輸入小麦に比べて、確かに割安感があります。しかし、これは安くみえるだけであって実際は、そうではありません。農家の方々が手にする小麦代金の半分以上が、実は補助金で、その補助金の原資のほとんどは、外国産価格の売却益で賄われているんです。
日本って耕作条件が悪いので、何をつくっても割高になります。でも自給率だってあげる必要があります。この難問、戦後６０年かかって、まだ解けていません。
連休明けの「四国羅針盤」という番組（時期は未定）で、小麦の話題を取り上げるそうです。
構成としては：
小麦の国際価格が高騰
↓
国産小麦に割安感がでる
↓
国産小麦の作付が増える
↓
自給率向上
みたいに考えてるようですが、問題はそんなに単純ではありません。
理由：
現在、国産小麦は輸入小麦に比べて、確かに割安感があります。しかし、これは安くみえるだけであって実際は、そうではありません。農家の方々が手にする小麦代金の半分以上が、実は補助金で、その補助金の原資のほとんどは、外国産価格の売却益で賄われているんです。
日本って耕作条件が悪いので、何をつくっても割高になります。でも自給率だってあげる必要があります。この難問、戦後６０年かかって、まだ解けていません。
坂出市Yうどん店
Yうどん店のかまあげうどん（自宅でゆでる）。
ここのうどんは、いつも小麦の風味がよくでていて好きだ。一般に、ゆで湯が濁る方がおいしくなることが多いような気がする。が、そうでないこともある、し、ゆで湯が濁らなくてもおいしいうどんもあるので、ややこしい。
ここのうどんは、お店で食べるよりも、おうちでゆでた方が、おいしいと感じるのは、つゆの関係かな。つゆを一工夫すれば、あばかんくらい（？）流行ると思いますけど。
注意：
あばく（自四）
打消の形、「あばかぬ」で、入りきれないであふれる意を表す。・・・これって標準語だったんですね。
ここのうどんは、いつも小麦の風味がよくでていて好きだ。一般に、ゆで湯が濁る方がおいしくなることが多いような気がする。が、そうでないこともある、し、ゆで湯が濁らなくてもおいしいうどんもあるので、ややこしい。
ここのうどんは、お店で食べるよりも、おうちでゆでた方が、おいしいと感じるのは、つゆの関係かな。つゆを一工夫すれば、あばかんくらい（？）流行ると思いますけど。
注意：
あばく（自四）
打消の形、「あばかぬ」で、入りきれないであふれる意を表す。・・・これって標準語だったんですね。
2008年4月28日の四国新聞より
つるしこさんがやってきました。
新潟出身で、神奈川で働いていたつるしこさんは、うどん好きが高じて、うどん店開業を決意。周囲の忠告をも振り切って（？）、この6月から地元新潟で鶴越製麺所を開業予定。このゴールデンウイークは、最後の仕上げを兼ねて、本場さぬきに、武者修行にやってきました。
がんばってね！
新潟出身で、神奈川で働いていたつるしこさんは、うどん好きが高じて、うどん店開業を決意。周囲の忠告をも振り切って（？）、この6月から地元新潟で鶴越製麺所を開業予定。このゴールデンウイークは、最後の仕上げを兼ねて、本場さぬきに、武者修行にやってきました。
がんばってね！
