さぬきの夢２０００

うどん屋のＯちゃんより、電話があった。

Ｏちゃん：「この前から「さぬきの夢2000」の粉の調子が変わったけど、新麦に変わったんかな？」

わたし：「いや、まだです。予定では新麦に切り替わるのは10月頃だと思いますけど」

Ｏちゃん：「でも、色は白いし、うどんも違う気がするなあ」

わたし：「確かに、色は白いけど、それは引き取るＪＡの倉庫が変わったからですね、きっと」

Ｏちゃん：「そんな、もんなんかな？」

そういえば、昔から内麦というのは、あぜ道ひとつ隔てると、品質が変わるといわれ、なかなか品質の均一化が難しかったようだ。量が少ないので、安定化が難しいのか？

ちなみに現在の小麦の年間生産量

全世界　　　　 ：５８０，０００，０００㌧（５億８０００万トン）
オーストラリア：　２５，０００，０００㌧（　　２５００万トン）
日本　　　　　 ：　　　　８５０，０００㌧（　　　　８５万トン）
香川県　　　　：　　　　　　５，０００㌧

昭和初期には、兵庫、岡山とならんで「三県麦」といわれていた、さぬきの小麦もいまではすっかり減ってしまった。でも、日本一小さな県なので、やむを得ないところもあるよね。

現在のさぬきうどん（香川で生産されているうどん）に使われている「さぬきの夢2000」の比率は約５％だが、目下その使用比率を１０％にまで高めるべく奮闘中！

香川県が8年の歳月をかけて開発した小麦

小麦粉のつくりかた

タイトルとは裏腹に、よくみるとカテゴリー「小麦粉」が一つもなかった。めんぼくない。

で、これではまずいので、ここで簡単な「小麦粉の作り方」を紹介しておきます。出典は、先日農文協の図書館で見つけた「完全手づくり食品マニュアル」。タイトルを見ての通り、「何でも手作りしましょ」という内容で、その中になんと「小麦粉の作り方」があった。

これは職業柄、看過できんと思い開いてみると、とっても簡単なのでびっくり。まず、用意する物は、小麦、ふるい、そしてロールの３つだけ！

作り方：
①小麦に、少し水して放置する。これを業界用語で、「調質（ちょうしつ）」といいます。
②小麦をロールにかける。
③ふるいにかける。
④スルー（ふるいを通過したもの）は、小麦粉となり、オーバー（ふるいの上に残ったもの）は②に戻し、再度ロールにかける。全体で75%くらいの小麦粉がとれるまで、これを繰り返す。

これを見ると、「製粉ってなんと簡単なんでしょ」と思うよね。だから興味ある人は、是非製粉してみてください。

それはともかく、疑問がひとつ。麺棒とか麺打ち台ならともかく、ロールって普通の家にあるか？