武蔵野風うどん

「とき」のうどんを食べてから、どうやれば武蔵野風うどんができるか、考えてみた。ポイントは以下のとおり。

①肉風味スープをつけ汁に使用する。
②ざるうどんにする（↑と同じやね）。
③ゆで時間を極端に短く、たとえば５分にする。
④水で締めるときは、あまり冷やしすぎない。どちらかというと、うどんの芯に、まだ少し、ぬくもりが残っている程度がよい。

で、でけたのが↓。




食ってみると、確かに武蔵野うどんっぽい。ええかんじや。

ただ、ひとつだけ欠点が・・・。充分にでんぷんが糊化されてないので、お腹の中にうどんがいるのがわかる。数時間はそこでじっとしている感じ。

営業のUちゃんいわく：「そんなの食ってるとお腹こわしますよ・・・ｗｗ」。

肉風味・釜七

とりあえず、「肉うどん風」スープがでけたので、試作。

ついでに、白ネギと讃岐牛一片を載せてみた。

うまい、というより、旨くなければならない。だって、小さな肉一切れの方が、どうみても、うどんよりも高いｗｗ。

【訂正】
昨日使用した肉は、讃岐牛ではなく、オージー・ビーフでした。

ところでＯＧビーフの「ＯＧ」って何やろと思っていたら、全然見当外れであった。穴があったら入りたい。

しかし、ＡＳＷみたいに、オーストラリアン・ビーフといったっていいではないか？

でも、ＡＳＷはオージー・スタンダード・ホワイトとは言わんしな？まあ、どっちでもええわ。

肉うどん

火曜の夜は、例によって肉うどん。

今回は、普通のつゆに讃岐牛をのせてみました。

これは、これで旨いが、肉うどんとなると、やっぱりみりんとか砂糖を少し入れた方が、感じがでると思います。

肝心の、ネーミングは紆余曲折を経て、いまだ迷走中。

味噌煮込みうどん

最初は、味噌煮込みうどんをやろうと思っていたけど、途中から肉うどんに変更した。

にもかかわらず、醤油屋さんが、「味噌煮込みのサンプルでけたでっ！」と持ってきたのが、下のやつ。

味噌煮込みはこれが３作目のせいか、完成度は結構高い。これならそこそこいけるんじゃないかと。

「肉いやつ」シリーズが失敗したら、次はこれにしよう。

粉末肉うどんスープ

別の醤油メーカーから届いた、「粉末肉うどんスープ」。

左はビーフエキス主体、右は（ビーフエキス＋ポークエキス）主体。

はっきし言って、どちらも大したことはなかった（残念）。

基本的に、塩味が強く、うま味が少ない。また粉末であるためか、味がちっとぼけている。

強いて言えば、ポークが入った方が、味に深みがでてうまい、が合格ラインには遠し。

この位のレベルだと、すぐに結論がでて簡単なんですけどね・・・。

鳴門風うどん with 肉うどんフレーバー

火曜の夜は、肉うどん。

画像でおわかりのように（？）、柔らか練りうどんが２日目になると、ほとんど口の中で溶けそうになる。もはや、噛まなくてもすいすい入ります。まずいかというと、そうではなく、軽快にサラサラと入る。

「さぬきうどんは、噛まずに喉で味わう」と言う人がいますが、私は基本的には信じていません。しかし、こんなうどんだったらまあ、ありかな、っと。

ところで、肉うどん風うどんのネーミングは、「ビーフ釜七」で決まりそうだと、テニスクラブでいったら、「ビーフなんか入っとらんやないかっ！」、とぼこぼこに言われた。

ネーミング、引き続き募集中です。

３日目の鳴門風うどんwithビーフフレーバー and おにぎり

「どこが鳴門風うどんや、ただのうどんやないか！」とけちょんけちょんに言われた、鳴門風うどんも３日目に入りました（土曜に製作して、土曜、日曜、そして月曜と試食）。

ここまでくると、なんかうどんがつゆに浮きそうなくらい軽くなった。おにぎりを添えると、完全にラーメンライスのノリですが、これがなかなかええ感じです。

鳴門風うどん with ビーフ・フレーバー

まもるちゃんのツアコンで行った鳴門うどんツアー。新世界をみて帰ってきました。

それに感化されてつくった、鳴門"風"うどん。それを、肉うどん"風"スープでつくってみました。

"○○風"ばかりで、本物がなんにもないのが、ちょっと気が引けますが、それなりに旨くできました。

左は、てかてか光ってないので、従来のしょうゆ味の和風スープ、だったと思うんですけど、２日も経過したので、忘れてしまいました。

肉うどん・・・その６？

肉うどん風スープの改訂版ができたので比較

左：試作品　右：改訂版
改訂版の方が、若干ラードの量が多いか？


色も改訂版の方が、少し濃いようだ。つまり醤油がちょっと多いのか？



うどんを入れてみたところ。
担当者曰く、「改訂版の方がおいしいです」。そりゃそういうわなぁ、当然。

試したところ、改訂版のほうが若干、うま味がアップしたように感じる。確かに、旨いのだが、もうひとつ、なんか＋αがほしいような気もするけど・・・。

ところで、なんかいい名前ないですか？
「肉うどん」なんてつけると、「肉が入っとらんのに何事か！偽装表示や！」といわれそうな気がする。

「肉うどん風」では、訳がわからんしね・・・。

現在の候補：
１）肉うま
２）肉つゆ
３）ビーフ味
４）鍋焼き（これは訳がわからん）

肉うどんその・・・５！

ちょっと古いけど、火曜の夜（３／４）は、肉うどん。

現在開発中の肉うどん風スープに、本物の肉を入れてみた。スープの中のラードと肉との相乗効果で、とってもおいしくできました。

この日は、鳴門うどんツアーにいったので、都合６玉食べた。しかし、それなりにどれもおいしく食べれたような気がする。

常々思ってるけど、ただ硬いばかりのさぬきうどんよりも、小麦の風味がよくでている、九州のうどんとか、鳴門うどんの方がずっと食べやす感じるのは、おれだけか？それとも加齢現象なんだろうか？