山梨のEさんの話（続き）

前回、Eさんから「細麺はうまいが、太麺がいまいち」という話のつづき。

詳細な話を聞いたら、次の３点がさぬき方式と少し違っていました：
１）捏ね時間
２）塩水の濃度
３）熟成時間

で、昨日、「細麺も太麺もおいしくできた」とのメールが届きました（とりあえずよかった）。そして今回感じたこと：

１）足踏み時間（捏ね時間）は、長ければ長いほど、コシがでると考える方もいますが、実際は長く踏み過ぎるとうどんが硬くなります。踏みが足りないのもよくありませんが、多すぎるのもまたよくありません。物事には適量があります。
２）熟成時間は、夏でも、やっぱり最低２～３時間はとった方が、おいしくなるような気がするなぁ！。